我最近注意到，小菜园的创始人汪书高似乎不太懂得商业运营。
去年小菜园经营状况不错，盈利约7亿多元。换作一般的企业家，第一反应肯定是收紧开支，争取今年多赚些，明年再创更高收益。
但汪老板的做法不同，他认为利润过高了。
对，你没听错，一个企业家竟然嫌弃自己赚得太多。
而且汪书高并非只是客套话。他表示要将多余利润返还给顾客，随后小菜园确实开始降价，臭鳜鱼等招牌菜的价格全面下调。
目前堂食人均消费从去年57.1元降至50.5元。
半年后财报公布，效果明显。小菜园净利润为2.89亿元，同比下降24.3%。
这种让利行为相当成功。说不赚更多，就真的不赚更多，我愿称他为中餐行业最言行一致的老板。
我起初甚至怀疑，汪老板是不是经营企业太久，突然看淡了，对赚钱失去兴趣。
直到我继续查看财报发现，小菜园上半年赚了2.89亿，计划拿出2.5亿分红，分红率超过86%。
看到这里我放心了，老板还是看重金钱的。他只是不再喜欢用过去的方式赚钱了。
过去顾客在小菜园消费，人均57元，现在只需50元，顾客自然开心。
问题是每桌少收几块钱，总得有人想办法弥补差价。
汪书高的方法很简单：今年上半年，小菜园翻台率从每天3.1次升至3.5次，堂食收入反而增长18.1%。到7月更夸张，堂食收入同比增长29.9%，堂食订单量增长54.2%。
这有点不对劲了。我原以为汪老板是在给消费者送钱，后来发现他似乎在通过让利吸引更多顾客就餐。
为了让顾客多来几次，甚至最好再带个人来。小菜园还推出88VIP会员。一年88元，餐费打88折、米饭无限量、纸巾免费，每周还送五个半价菜。
根据国信证券测算，截至9月15日，这张会员卡已售出近178万张。卡费收入就达一亿多元。
当然，这笔钱不能直接算作利润，会员优惠本身也有成本。
但最重要的不是88元会员卡，而是你办了卡，下次全家外出吃饭时，妻子说吃这个，孩子说吃那个，你掏出手机突然想起，小菜园我有会员啊。
人类消费的最大动力，有时不是便宜，而是不能浪费。
所以，小菜园利润下滑的原因就很清晰了。
一顿饭从你身上多赚几块钱没那么重要，重要的是你今年能来多少次。
有人可能会说，降价谁不会啊？
我家楼下饭店的老板明天把红烧肉卖9块9，翻台率可能比小菜园还高。
区别在于小菜园降价后，明年餐厅数量可能突破1000家，而我家楼下老板下个月可能就得关门去送外卖了。
因为顾客可以少付钱，但房东不会降低房租，员工不会让老板少发工资，猪肉也不会因为老板想做性价比，第二天就集体降价。
最关键的是，小菜园只是利润下降，并非亏损。而且它还能通过其他方法，把让利的成本节省出来。
比如，现在小菜园已有近300家门店使用炒菜机器人。今年上半年，马鞍山的智慧中央工厂也正式投产。
红烧肉切块、鸡肉切丁、流水线洗菜等，现在已接近无人化。中央工厂的设计产能，甚至是按未来3000家门店准备的。
看到这里大概明白了吗？厨房省一点，供应链省一点，损耗省一点，人工省一点，翻台再快一点。一家店看起来都是一点点，但八百多家店的数字乘起来，小菜园节省出的成本就不是一点点了。
所以，今年上半年小菜园收入仍在增长，客人更多了，翻台更高了，但利润减少了。这要放在一般财报里，标题大概叫“增收不增利”，听起来多少有点惨。
但小菜园自己似乎没觉得有多惨。因为9月份，它又开始疯狂开店了。中欧体育网址
2026年上半年，小菜园净开17家店。对于一家已八百多家店、之前一直高速扩张的公司来说，这个速度明显放慢了。
但进入下半年后，小菜园开店的速度突然开始加速。
7月新开5家，8月10家，9月22家，一个月比一个月多，9月甚至直接创下今年新高。
国信证券把这个过程称为“先提质、再提速”。这个词适合写研报，但我更愿意换个理解：一个老板到底相不相信自己的新模式，嘴上说了不算，要看实际开店数量的。
毕竟嘴上吹牛不需要任何成本，真正开店是需要交房租、买设备、装修的。
所以现在再回到最初那个问题。小菜园老板是不是不会做生意？我现在也不敢确定。
我只知道一开始看到利润下跌24%时，我觉得他可能不太会做生意。
现在分析完财报后，我突然有点担心。
不会做生意的那个，可能是我。
